VMVT įspėja: listerija dauginasi net šaldytuve, pavojus slepiasi paruoštuose produktuose
Šaldytuvas daugeliui atrodo kaip saugi vieta, kur bakterijos sustoja. Tačiau listerija elgiasi kitaip. Rugsėjo 7 d. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba priminė, kad šaltis šios bakterijos nesunaikina, o kai kuriais atvejais net tampa jos sąjungininku.
Kodėl listerija tokia klastinga
Listeria monocytogenes išsiskiria tuo, kad gali ne tik išgyventi, bet ir daugintis šaldytuve. Tai reiškia, kad vien temperatūros sumažinimo nepakanka, jeigu produktas jau yra paruoštas vartoti ir prieš valgant jo nebereikia kaitinti. VMVT pabrėžia, kad būtent čia slypi didžiausia rizika: bakterija gali pasiekti vartotoją per maistą, kuris atrodo visai nekaltas.
Pavojingiausi produktai dažniausiai yra tie, kurie jau buvo apdoroti, supakuoti ir parduodami kaip paruošti valgyti. Prie jų priskiriama rūkyta ar kitaip apdorota žuvis, sūriai, virti, rūkyti ar vytinti mėsos gaminiai, paštetai, pjaustyti delikatesiniai gaminiai ir įvairūs paruošti patiekalai. Problema ta, kad po paskutinio bakterijas sunaikinančio gamybos etapo gali atsirasti pakartotinė tarša, o vartotojas jos jau nebemato.
Kam pavojus didžiausias
Listeriozė nėra liga, kuri vienodai pavojinga visiems. Labiausiai rizikuoja nėščiosios ir jų negimę kūdikiai, naujagimiai, vyresnio amžiaus žmonės bei nusilpusio imuniteto asmenys. Būtent ši grupė dažniau patiria sunkias pasekmes, todėl atsargumas čia nėra perdėtas atsargumas, o kasdienė higiena, kuri gali turėti labai rimtą reikšmę.
VMVT primena ir dar vieną svarbią detalę: listerijų problema dažnai slypi ne tik pačiame galutiniame produkte, bet ir gamybos aplinkoje. Drėgnos vietos, pjaustyklės, konvejerių jungtys, nutekamieji latakai gali tapti vietomis, kur bakterija išlieka ilgiau, nei norėtųsi. Dėl to kontrolė turi būti ne vien vienkartinė, o nuolatinė.
Ką galima padaryti namuose
Namuose svarbiausias įprotis yra paprastas: nepasitikėti vien šaldytuvo durų garsais. Produktus reikia laikyti tinkamoje temperatūroje, valgyti iki nurodyto termino ir nepalikti ilgai tų gaminių, kurie skirti vartoti be papildomo kaitinimo. Ypač svarbu stebėti atšaukimų pranešimus. VMVT viešai skelbia informaciją apie nesaugų maistą ir pašarus, todėl tai yra vieta, kurią verta pasitikrinti, jei namuose turite abejotinų gaminių.
Dar viena paprasta, bet labai svarbi taisyklė yra kryžminės taršos vengimas. Žalias ir jau paruoštas maistas neturi liestis ant to paties paviršiaus be švaraus tarpinio žingsnio. O jei produktas skirtas vartoti šaltas, neverta tikėtis, kad šaldytuvas išspręs viską. Listerija kaip tik ir primena, kad maisto sauga prasideda nuo to, kaip produktas buvo pagamintas, laikomas ir suvartotas.